home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / gravlax0.2 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: u920424@daimi.aau.dk (Mads H|jbjerg Toftum)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Gravlax
  4. Date: 31 May 1995 05:55:13 -0600
  5. Organization: DAIMI, Computer Science Dept. at Aarhus University
  6. Message-ID: <3pr0r1$iub@belfort.daimi.aau.dk>
  7.  
  8.  
  9. Gravlax
  10. (Gravad laks)
  11. The following is an adaption of a recipe without measurements, so try 
  12. it and adjust the amounts to taste next time.
  13.  
  14. 1 piece (3 - 4 pounds) salmon; cleaned, scaled and all bones removed.
  15.    (get a piece as regular as possible, that will ease the carving a lot).
  16.  Salt, sugar, MSG, Dried Fennel, Dried crushed Juniper berries (Optional), 
  17. and fresh Dill (finely chopped)..
  18.  
  19. Place the salmon on a moist cloth, skin side down. Sprinkle lightly with salt, 
  20. sugar, juniper berries and MSG. Sprinkle with a heavy layer of fennel (should 
  21. almost cover completely), and finish off  by covering completely with dill. 
  22. Depending on which specific type of fennel that you used, the fish might 
  23. look quite dry, if it does simply sprinkle it lightly with water.
  24. Wrap the fish in a moist cloth (and a plastic bag) and refrigerate for close to 
  25. a week before carving.
  26. Carving should be done by placing the fish skin side down on a carving board and
  27.  slice it thin on the diagonal, detatching each slice from the skin.
  28.  
  29. Serve on bread with mustard dressing (see below).
  30.  
  31.  
  32. Mustard Dressing
  33. 1/2 cup Dijon mustard
  34. 1/2 cup Creme fraiche 38% (see note)
  35. 1/2 cup Brown sugar
  36. 1/2 cup chopped fresh dill
  37. If your Gravlax came out more or less sweet than you wanted, you can adjust for 
  38. it by using more or less sugar/mustard in the dressing.
  39. Mix all ingredients, if the dressing seems too heavy then adjust with a 
  40. little oil or water.
  41.  
  42. Note:
  43. Creme fraiche could be made by combining equal amounts of heavy cream 
  44. and sour cream. Whisk until it starts to get thick and leave at room temperature
  45.  
  46. for two hours before refrigerating. 
  47.  
  48.  
  49.